Siirt Büryan Kebabı’na Artan İlgi
Siirt’in geleneksel lezzetlerinden biri olan büryan kebabı, özellikle sonbahar aylarında daha fazla ilgi görmeye başladı. Gece saatlerinde titizlikle hazırlanan ve özel kuyularda pişirilen bu eşsiz kebap, gün ışığına çıkmadan satışa sunuluyor. Siirt’in vazgeçilmez tatları arasında yer alan büryan kebabı, sonbahar mevsiminde de yoğun bir talep görüyor.
Büryan ustası Murat Kayaalp, büryan kebabının Siirt’in patentli yemeği olduğunu belirterek; “Her sabah saat 05.00’te kahvaltıda tercih edilen bir yemektir. İlk olarak kuyuya kaburga ve omurga kısımlarını yerleştiriyoruz. Pişirme aşamasında, üstteki etler tandırda bir sirkülasyon oluşturuyor. Üstten damlayan yağlar, alttaki kemikli etlerin pişmesini sağlıyor. Ayrıca altta oluşan buhar, üstteki etlerin de pişmesine yardımcı oluyor. 2023 yılında büryan kebabımız için patent aldık. Şu anda sonbahar mevsimindeyiz ve bu dönemde toklu (6-12 aylık kuzu) etinden yapılan büryan kebabına olan ilgi oldukça fazla. Bu, bir kültür yemeğidir ve asırlardır geleneksel yöntemlerle yapılmaya devam etmektedir. Büryan kebabımız, şu anda büyük bir rağbet görmekte,” dedi.
Büryan kebabının hayranlarından Serdar Beştaş ise, “Siirt halkı olarak büryan kebabını çok seviyoruz. En az 10-15 günde bir mutlaka yiyoruz. Sonbahar mevsiminde ise tadı daha da lezzetli hale geliyor,” ifadelerini kullandı.
